Galette - slana pita od tofua i tikvica s karameliziranim lukom

1. Dobro ohlađeno kokosovo ulje naribajte i dodajte brašnu i začinima. A ako koristite maslac, samo ga prstima razmrvite ili narežite oštrim nožem i dodajte u brašno.
2. Mrvite zajedno s brašnom između prstiju dok ne dobijete mrvičastu vlažnu konzistenciju – nemojte to raditi predugo jer je važno da tijesto ostane hladno.
3. Dodajte ledenu vodu i umijesite tek toliko da tijesto možete oblikovati u kuglu.
4. Zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite u zamrzivaču 10-ak minuta.
5. Pripremite nadjev. Tofu omotajte kuhinjskim papirom i dobro ocijedite od vode. Zatim ga namrvite prstima u zdjelu i dodajte sve ostale sastojke te promiješajte. 
6. Tikvice narežite na tanke ploške i začinite maslinovim uljem, solju i paprom.
7. Luk očistite, prepolovite i narežite jako tanko na polumjesece te pirjajte na laganoj vatri uz dodatak soli i timijana dok ne dobije lijepu smeđu boju i potpuno omekša.
8. Dodajte još i sirup te još kratko pirjajte uz miješanje.
9. Nakon 10 min izvadite tijesto iz zamrzivača i stavite ga na pobrašnjeni masni papir. Nježno ga pritisnite i odozgo malo pobrašnite te ga prekrijte drugim komadom masnog papira.
10. Razvaljajte tijesto jako tanko, u krug ili kvadrat pa maknite gornji papir.
11. Rasporedite nadjev od tofua po tijestu tako da ostane slobodno oko 5 cm ruba. Zatim preko tofua stavite karamelizirani luk i poslažite ploške tikvica.
12. Preklopite pažljivo krajeve tijesta preko nadjeva i lagano pritisnite da se zalijepi.
13. Pospite s još malo svježe mljevenog papra i soli te pomoću kista premažite tijesto maslinovim uljem.
14. Pecite 30-33 minute u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C, na opciji s ventilatorom.
15. Tako se nadjev lijepo ispeče, a tijesto bude hrskavije.
16. Poslužite pitu toplu ili hladnu.
17. Možete je čuvati u hladnjaku do 2 dana.

Recept preuzet iz kuharice Moja sretna hrana by Maja Brekalo.