Ljetne povrtne lazanje

1. Patlidžan nareži na tanke ploške po duljini, posoli ga i pusti da odstoji.
2. U međuvremenu tikvicu nareži na tanke ploške i ispeci na malo maslinovog ulja.
3. U širem loncu zakuhaj vodu, pa kad provrije, posoli i ubaci tijesto za lazanje te ga kratko prokuhaj da omekša (4 do 5 minuta)
4. Za pripremu bešamela koristi manji lonac, a mlijeko i vodu posebno zagrij u drugom lončiću. U loncu za bešamel ugrij maslinovo ulje na kojem ćeš kratko popržiti brašno, uz miješanje. Makni s vatre pa lagano dolijevaj biljni napitak uz miješanje. Vrati na laganu vatru i čekaj da zakuha. Kad zakuha, posoli, popapri, dodaj češnjak u prahu i muškatni oraščić. Uz povremeno miješanje kuhaj 3 do 4 minute dok se bešamel ne zgusne.
5. Ocijedi patlidžan i ispeci ga na malo maslinovog ulja.
6. Zagrij pećnicu na 180 °C
7. Uzmi četvrtastu posudu za lazanje. Dno prekrij pasiranom rajčicom pa na to položi dva komada tijesta (ili koliko je potrebno da pokrije cijelo dno). Na njega stavi patlidžane i tikvice pa prelij s pasiranom rajčicom i bešamelom. Slaži slojeve raspoređujući ravnomjerno tijesto, povrće i umake. Završi lazanje tako da ih preliješ umakom i malo maslinovog ulja.
8. Lazanje peci 25 do 30 min na 180 °C
9. Pusti da se ohlade barem 10 minuta prije rezanja i posluživanja.
10. Po željite posluži uz veganski parmezan i salatu.

Fotografija: Iva Savić@culinarypostcards