Ljetne povrtne lazanje

1. Patlidžan nareži na tanke ploške po duljini, posoli ga i pusti da odstoji.
2. U međuvremenu tikvicu nareži na tanke ploške i ispeci na malo maslinovog ulja.
3. U širem loncu zakuhaj vodu, pa kad provrije, posoli i ubaci tijesto za lazanje te ga kratko prokuhaj da omekša (4 do 5 minuta)
4. Za pripremu bešamela koristi manji lonac, a mlijeko i vodu posebno zagrij u drugom lončiću. U loncu za bešamel ugrij maslinovo ulje na kojem ćeš kratko popržiti brašno, uz miješanje. Makni s vatre pa lagano dolijevaj biljni napitak uz miješanje. Vrati na laganu vatru i čekaj da zakuha. Kad zakuha, posoli, popapri, dodaj češnjak u prahu i muškatni oraščić. Uz povremeno miješanje kuhaj 3 do 4 minute dok se bešamel ne zgusne.
5. Ocijedi patlidžan i ispeci ga na malo maslinovog ulja.
6. Zagrij pećnicu na 180 stupnjeva.
7. Uzmi četvrtastu posudu za lazanje. Dno prekrij pasiranom rajčicom pa na to položi dva komada tijesta (ili koliko je potrebno da pokrije cijelo dno). Na njega stavi patlidžane i tikvice pa prelij s pasiranom rajčicom i bešamelom. Slaži slojeve raspoređujući ravnomjerno tijesto, povrće i umake. Završi lazanje tako da ih preliješ umakom i malo maslinovog ulja.
8. Lazanje peci 25 do 30 min na 180 stupnjeva.
9. Pusti da se ohlade barem 10 minuta prije rezanja i posluživanja.
10. Po željite posluži uz veganski parmezan i salatu.

Fotografija: Iva Savić@culinarypostcards