Njoki od bundeve s pestom i dimljenim tofuom

Priprema

• 1 hokaido/muškatnu bundevu prerezati na jednake i manje komade
• posložiti na pladanj, dodati sol i papar te nekoliko kapi maslinovog ulja
• staviti u pećnicu na 200 stupnjeva i peći dok bundeva ne omekša ( oko 30-40 min)
• izvaditi iz pećnice, ukloniti sjemenke  i bundevu vilicom usitniti u pire ( po želji dodati malu žličicu muškatnog oraščića)
• pire odložiti u veću posudu, postepeno dodavati brašno tip 850 - dodavati brašno dok tijesto ne postane glatko i kompaktno.
• ostaviti tijesto oko 20 min u frižideru da se malo odmori :)
• "pobrašniti" podlogu da se tijesto ne bi lijepilo, podijeliti ga na četiri jednaka dijela. Od svakog dijela oblikovati valjak promjera za njoke - veličina je po želji i ukusom. Potom valjak izrezati u manje “valjčiće”, ovisno o željenoj dužini njoke.
• u vreloj vodi skuhati njoke dok ne isplivaju na površinu
• za vrijeme hlađenja tijesta, pripremiti ukusan pesto od bundevinih sjemenki, bosiljka i maslinovog ulja
• kratko na tavi ispržiti 100 g bundevinih sjemenki (dok ne počnu pucketati).
• u mužar ili bilo koji kućanski aparat koji može usitniti sjemenke (npr. Vitamix) ubacite prepržene sjemenke, bosiljak (ako nema svježeg, može se koristiti i suhi), sol i maslinovo ulje te miksati dok sjemenke ne budu usitnjene
• zagrijati tavu, dodati dvije žlice maslinovog ulja, ubaciti netom kuhane njoke, pripremljeni pesto
• miješati otprilike 20 sec te po želji naribati dimljeni tofu i to je to :)