Seitan pašticada

1. Pomiješaj prva tri sastojka za marinadu. Češnjak nareži na tanke ploške. Dimljeni i običan seitan nareži na kriške debljine 1 cm. Na svakoj kriški napravit zarez nožem i umetni plošku češnjaka. Narezani seitan stavi u posudu i prelij marinadom. Ostavi da odstoji najmanje 3 sata ili preko noći. Nekoliko puta okreni kako bi seitan ravnomjerno upio  marinadu.
2. Nareži mrkvu, peršin, celer i luk na kokice. U posudi zagrij maslinovo ulje, dodaj luk i pirjaj dok ne povene. Dodaj mu poriluk i pirjaj dvije minute. Nakon poriluka dodaj mrkvu i pirjaj još minutu-dvije pa dodaj celer i peršin. Pirjaj 30 minuta. Postupno, uz miješanje, dodavaj temeljac.
3. Svaku krišku seitana uvaljaj u kukuruzno brašno i ispeci ‘na naglo’ na vrućem suncokretovom ulju. Pečeni seitan poslaži na povrće i prelij ostatkom temeljca. Dodaj muškatni oraščić, lovorov list, klinčiće, suhe šljive i sitno naribanu zelenu jabuku.
4. U manjoj posudi zagrij žlicu rižinog slada i kad se počne pjeniti prelij bijelim vinom (ili balzamičnim octom). Dodaj mješavinu seitanu s povrćem pa nastavi pirjati na laganom plamenu 15 minuta. Skloni s vatre i izvadi kriške seitana. Izvadi i klinčiće. Štapnim mikserom usitni kuhano povrće i vrati seitan u umak. Serviraj uz njoke i zelenu salatu.

Recept iz kuharice Domaća jela, Željke Fordren Jambrešić, Planetopija.

Fotografija: Maja Danica Pečanić