Tofu à la bakalar

1. Oguli češnjak i sitno ga nasjeckaj. Peršin također sitno nasjeckaj. Dimljeni tofu nareži na tanke ploške, a krumpir oguli i nareži također na ploške.
2. Na malo maslinovog ulja pažljivo poprži dio češnjaka pa dodaj dio nasjeckanog peršina. Kad sve lagano poprimi zlatnu boju, podlij bijelim vinom i kuhaj oko 5 minuta da se reducira.
3. Zatim u lonac slaži red tofua, red krumpira, posipaj solju, paprom i peršinom — i tako dok ne potrošiš sve sastojke. Zalij vodom tako da sve bude prekriveno i pusti da zakipi. Kada zakipi, smanji vatru, dodaj još malo vode po potrebi i ulij napitak od soje. Kuhaj 45 minuta do sat vremena, ovisno o debljini krumpira — krumpir se treba gotovo raspasti kako bi pustio škrob i dao jelu onu poznatu, kremastu teksturu.
4. Na kraju dodaj još malo svježeg peršina i dobrog maslinovog ulja.

Ovo je moja veganska verzija bakalara “na bilo”, jela koje je moja nona pripremala svake zime. Ideja se rodila iz želje da se, iako ne jedem meso ni ribu, vratim u mirise njenog doma, u onu hladnu bračku kuću koja je svake zime mirisala na maslinovo ulje, vino i topli špaher. Htjela sam si blagdane približiti osjećaju doma, onom tihom, sigurnom i poznatom i nadam se da će ovaj recept nekome donijeti baš tu toplinu koju je meni nona uvijek pružala za vrijeme blagdana

 Antea Piplica, chef Zrno bio bistro