Veganski Pad Thai

1. Mrkvu i shiitake narežite na trakice. 
2. Tofu ocijedite od vode, prosušite papirnatim ručnikom pa narežite na kocke.
3. Rižine rezance prelijte prokuhanom vrućom vodom i ostavite tako 10 minuta ili ih prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču 30 minuta (pogledaj uputstva na pakiranju).

Postupak

1. Na suhoj zagrijanoj tavi prvo popržite sirovi neslani kikiriki uz stalno miješanje dok ne porumeni. Izvadite iz tave i ostavite da se ohladi pa ga nasjeckajte nožem ili izdrobite u multipraktiku.
2. U zagrijani wok ulijte malo ulja i pržite tofu da se zapeče sa svih strana. Izvadite iz woka, ostavite sa strane.
3. U wok ulijte još malo ulja pa dodajte mrkvu, luk, shiitake, češnjak i nasjeckanu chilli papričicu. Pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje, a po potrebi podlijte s malo vode od namakanja rezanaca. Pržite par minuta dok povrće blago ne omekša. 
4. Dodajte prženi tofu, klice i 2-3 žlice umaka Pad Thai pa sve promiješajte. 
5. Zatim dodajte namočene rižine rezance, podlijte s malo vode od namakanja, dodajte još 2 žlice umaka pad thai i lagano miješajte na srednjoj vatri dok rezanci ne omekšaju. 
6. Kod posluživanja jelo začinite kriškom cijeđene limete, drobljenim prženim kikirikijem i sjeckanim mladim lukom.